缶詰トマトで手軽にリコピン「豚肉のトマトソース」

トマトは抗酸化成分のリコピンが豊富な野菜ですが、缶詰は生の物よりさらにリコピンが豊富です。これは生食用のトマトと加熱調理用のトマトによる違いで、缶詰には加熱調理用のトマトが使われているからです。価格も安定しているので、ストックしておくと何かと便利です。一度に1缶使わない場合は、残りは必ず容器から出して冷蔵または冷凍で保管を。

○エネルギー：約240kcal　○調理時間：30分

材料（2人分）

豚肉（生姜焼き用）：150g

トマトの缶詰：1/2缶

ケッパー：小さじ1

ニンニク：1かけら

オリーブ油：小さじ1

塩：少々

コショウ：少々

作り方

（1）ニンニクをみじん切りにしてオリーブ油で炒め、豚肉を焼く。塩コショウし、両面に軽く焼き目がついたら取り出しておく。

（2）豚肉を取り出した鍋にトマトとケッパー入れてトマトを煮詰める。トマトが塊の場合は煮ながらへらなどでつぶす。ケッパーがなければピクルスやきゅうりの糠漬けでも可。

（3）トマトがソース状になるまで煮詰まったら塩とコショウで調味し、豚肉を戻してひと煮たちしたら皿に盛る。あればパセリのみじん切りを振る。