ほどよい酸味がおいしい「トマトの入った肉豆腐」

牛肉と相性の良いトマトを加えた、トマトの酸味がほどよく味を引き締めてくれる肉豆腐です。トマトにはリコピンが豊富で、リコピンは強い抗酸化作用があります。生でもおいしいトマトですが、リコピンは加熱することで吸収率が上がります。豆腐は絹を使っていますが、お好みで木綿豆腐でも。

○調理時間:20分 ○エネルギー:約270kcal


【材料】2人分

牛薄切り肉:100g

玉ネギ:1/2個

トマト:1個

豆腐:1丁

(あれば)シメジまたはエノキダケ:少々

水:1/2カップ

しょうゆ:大さじ1

みりん:大さじ1

砂糖:小さじ1


【作り方】

(1) 牛肉は4cm幅、玉ネギは薄切り、トマトはざく切りにする。

(2) 鍋に水1/2カップを入れて沸かし、沸騰したら牛肉を入れて、肉同士がくっつかないように箸でほぐす。

(3) 玉ネギ、トマト、調味料も加え、沸騰したら弱火にして10分ほど煮込む。シメジまたはエノキダケがあれば入れる。途中で水が足りなくなったら足す。

(4) 最後に切った豆腐を入れて2~3分煮たらできあがり。