冬瓜に豆乳を加えてコクのあるスープにしました。冬瓜はビタミンCとカリウムが豊富です。ビタミンCは抗酸化作用、カリウムは余分な塩分や水分の排出を助ける働きがあります。カロリーが低いので、摂取カロリーを抑えたい人にもおすすめです。
○調理時間:15分(冷やす時間は除く) ○エネルギー:約90kcal
【材料】2人分
冬瓜:1/8 個
ネギ:1/2本
だし汁:1/2カップ
豆乳:1カップ
塩:少々
コショウ:少々
トマト:1/4個
きゅうり:1/4本
【作り方】
(1)冬瓜は皮をむいてワタをとって薄切りにする。ネギは小口切りにする。
(2)鍋にだし汁を入れて沸騰したら冬瓜とネギを加えて10分程度やわらかくなるまで煮る。
(3)(2)をフードプロセッサーにかけてボウルにあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分以上冷やす。
(4)豆乳を加えて塩、コショウで味を調える。
(5)器に注ぎ、トマトの粗みじん、きゅうりの千切りを添える。
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