鮭のアスタキサンチンで抗酸化「鮭とトマトのブルスケッタ」

休みの日のブランチやワインのおつまみにトマトたっぷりのブルスケッタはいかがですか。鮭に含まれる抗酸化作用を持つアスタキサンチンは脂溶性なので、油と一緒に摂取すると吸収がよくなります。お好みでオリーブオイルをたらしてお召し上がりください。

○調理時間：20分　○エネルギー：約220kcal

【材料】2人分

バゲット：1.5cm厚さ×4切れ分

ニンニク：1かけら

生鮭：1切れ

トマト：大1個

レモン汁：大さじ1

ケイパー：大さじ1

白ワイン：大さじ2

塩、コショウ：各少々

パセリ：適宜

【作り方】

（1）トマトは皮を湯むきして、1cmくらいのさいの目に切る。

（2）鍋に白ワインを入れ、皮を取った鮭、トマト2/3個分を入れて蒸し煮にする。

（3）鮭に火が通ったら、木ベラなどで鮭の身をくずすようにし、レモン汁を加え、塩、コショウして水分がなくなるまで煮る。

（4）最後にケイパーを加えて火を止め、トマトの残りを加え混ぜる。

（5）バゲットを1.5cm厚さに切ってトーストし、表面にニンニクをすりつけ、（4）具をたっぷりのせ、好みでパセリのみじん切りを散らす。