β-カロテンたっぷり「にんじんコロッケ」

β-カロテンが豊富なにんじんをコロッケにしました。フライパンで焼けば少量の油で作れます。スパイシーなカレー風味とニンジンの甘味が調和し、にんじんが苦手な人も食べやすいコロッケです。β-カロテンは体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚の健康をサポートします。

○調理時間：30分　○エネルギー：約280kcal

【材料】2人分

にんじん：1本

ジャガイモ：1個

パセリ：1枝

豚ひき肉：50g

カレー粉：大さじ1

塩：適宜

薄力粉：大さじ2

卵：1個

パン粉：1カップ

サラダ油：大さじ1

【作り方】

（1）にんじんとジャガイモは皮をむいて火が通りやすいように5〜7mm厚さに切る。

（2）鍋に湯を沸かし、塩1つまみを加えてにんじんとジャガイモをやわらかくなるまでゆでる。

（3）ゆでている間にひき肉をフライパンで炒めて軽く塩を振る。

（4）にんじんとジャガイモがゆだったらボウルに取ってマッシャーやすりこぎなどでつぶし、みじん切りにしたパセリと（3）のひき肉、カレー粉を加えて混ぜ合わせる。

（5）（4）を4等分して小判型にし、薄力粉、とき卵をつけてパン粉をまぶしつける。

（6）フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し（5）を中火〜弱火で両面焼く。