ルテインで目の健康をサポート「ほうれん草の卵炒め」

目の黄斑部を含む網膜の成分でもあるルテインは、緑黄色野菜や卵の黄身に豊富に含まれています。ルテインは、目の健康を維持するだけでなく、抗酸化作用もあります。脂溶性の成分なので、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。

○調理時間：10分　○エネルギー：約120kcal

【材料】2人分

ほうれん草：1/2束

卵：2個

シイタケ：3～4個

ゴマ油：小さじ2

鶏ガラスープの素：小さじ1/2

塩：少々

コショウ：少々

【作り方】

（1）ほうれん草は熱湯でさっと湯がいて4cm長さに切って水気を絞っておく。卵はボウルに割りほぐしておく。シイタケは5mm幅に切る。

（2）フライパンにゴマ油小さじ1を入れて溶き卵を流して入れて、7割ほど火が通ったところで取り出しておく。

（3）フライパンをきれいにしてゴマ油小さじ1を入れてほうれん草とシイタケを炒めたら、（2）の卵を戻して鶏ガラスープの素、塩、コショウで味付けする。

Healthy Life ClubのYouTubeチャンネルでは「ほうれん草の卵炒め」の作り方を動画でご覧いただけます。