油揚げに野菜や豆腐を入れて煮含めました。一度にたくさんの食材をとることができます。卵と干し椎茸を使っているので、日に当たる時間が少ないと不足しがちなビタミンDが摂取できます。骨の健康のためにも、特に女性や高齢者は意識してビタミンDをとるようにしましょう。
○調理時間:20分 ○エネルギー:約160kcal
【材料】2人分
油揚げ(いなり寿司用に中が空洞になっているもの):2枚
木綿豆腐:100g
干し椎茸:1個
にんじん:30g
インゲン:4~5本
卵:1個
水:1カップ
しょうゆ:大さじ2
酒:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:小さじ1
茹でた三つ葉:4本
【作り方】
(1) 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分に切る。
(2) 木綿豆腐はレンジで1分加熱して水切りしておく。
(3) 干し椎茸はぬるま湯で戻して0.8cm角くらいに切る。にんじん、インゲンも椎茸と同じくらいの大きさに切る。
(4) (2)の豆腐の水気を絞って、手で崩しながらボウルに入れ、椎茸、にんじん、インゲンも加え、卵を割り入れてよく混ぜる。
(5) 油揚げを軽く絞り、(4)の材料を入れて、茹でた三つ葉で口を縛るか楊枝でとめる。
(6) 小鍋に水と調味料を入れて煮立て、(5)を入れて、再沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。そのまま煮含めておくと味がしっかりしみる。
Healthy Life ClubのYouTubeチャンネルでは「五目きんちゃく」の作り方を動画でご覧いただけます。
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