不足しがちなビタミンDが摂れる「五目きんちゃく」

油揚げに野菜や豆腐を入れて煮含めました。一度にたくさんの食材をとることができます。卵と干し椎茸を使っているので、日に当たる時間が少ないと不足しがちなビタミンDが摂取できます。骨の健康のためにも、特に女性や高齢者は意識してビタミンDをとるようにしましょう。

○調理時間：20分　○エネルギー：約160kcal

【材料】2人分

油揚げ（いなり寿司用に中が空洞になっているもの）：2枚

木綿豆腐：100g

干し椎茸：1個

にんじん：30g

インゲン：4～5本

卵：1個

水：1カップ

しょうゆ：大さじ2

酒：大さじ1

みりん：大さじ1

砂糖：小さじ1

茹でた三つ葉：4本

【作り方】

（1） 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分に切る。

（2） 木綿豆腐はレンジで1分加熱して水切りしておく。

（3） 干し椎茸はぬるま湯で戻して0.8cm角くらいに切る。にんじん、インゲンも椎茸と同じくらいの大きさに切る。

（4） （2）の豆腐の水気を絞って、手で崩しながらボウルに入れ、椎茸、にんじん、インゲンも加え、卵を割り入れてよく混ぜる。

（5） 油揚げを軽く絞り、（4）の材料を入れて、茹でた三つ葉で口を縛るか楊枝でとめる。

（6） 小鍋に水と調味料を入れて煮立て、（5）を入れて、再沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。そのまま煮含めておくと味がしっかりしみる。

Healthy Life ClubのYouTubeチャンネルでは「五目きんちゃく」の作り方を動画でご覧いただけます。