ゲンキレシピ（肉料理）

鶏ムネ肉であっさり味「鶏とカシューナッツの炒め物」

カシューナッツ炒めは鶏モモ肉でジューシーに作るのが一般的ですが、ムネ肉でも十分においしくやわらかくできます。ムネ肉はモモ肉と比べて脂質もコレステロールも少な目でさっぱりしているので上手に料理に使いましょう。お好みでタケノコやセロリを加えても。

栄養満点「豚ニラ玉炒め」

疲労回復を助けるビタミンB1は豚肉に多く含まれ、ニラやネギに含まれる硫化アリルと一緒に摂ると吸収がよくなります。ニラは他にもβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンがバランスよく含まれています。これからの季節の栄養補給にお試しください。さっぱり食べたい時は酢を少量加えるのもおすすめです。

ミネラル豊富な黒糖で深みのある味「鶏手羽元の黒糖煮」

独特な風味とコクのある甘みが特徴の黒糖。ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。糖質、脂質、たんぱく質の代謝を助けるビタミンB群も含まれています。料理に使ってミネラルとビタミンB群を上手に摂りましょう。

おつまみにも最適「鶏肉とザーサイの和え物」

鶏肉とザーサイを和えたおつまみにもなる一品です。お粥にのせるのもおすすめです。ザーサイは塩漬けした状態のものはしっかり塩抜きしてから使いましょう。味のついているタイプは調味のときに味を見ながら調えて、味付けが濃くなりすぎないようにしましょう。

山椒の香りが食欲をそそる「豚肉とキャベツの炒め物」

古くから薬味として使われている山椒。ミカン科の木で、粉山椒は山椒の実を乾燥させて作られています。鰻のかばやき以外に使ったことがないという方も多いかもしれませんが、山椒のピリリとした辛さは料理のアクセントになるのでぜひ色んな料理にお試しください。

ふわふわジューシー「玉ネギたっぷりシュウマイ」

シュウマイは手がかかりそうで作ったことがないという方も多いかもしれませんが、案外簡単で、それでいてとてもおいしくできます。玉ネギがたっぷり入っていて甘くてジューシーです。お好みでエビを入れたり、飾りにカニカマを使うなど自由にアレンジもお楽しみください。

野菜も煮込んでやわらか「煮込みハンバーグ」

寒くなってくると鍋物や煮込み料理が恋しくなります。どちらも肉や魚介類のたんぱく質と野菜がたっぷり摂れて、栄養バランスの良いメニューです。寒い季節は生野菜より加熱した野菜をとり、体の冷えを防ぎましょう。材料をすべて煮込むだけでハンバーグも野菜もやわらかく仕上がります。

良質のたんぱく質で免疫機能を強化「食物繊維たっぷり肉豆腐」

9月はアレルゲンのひとつであるハウスダストが、夏に増殖したダニのフンや死がいなどによって増える時期です。アレルギーを起こしにくくするために、良質のたんぱく質を摂って免疫機能を整えましょう。食物繊維も腸内環境を整え、免疫機能を高めることにつながるので、きのこや野菜も一緒に摂りましょう。

良質なたんぱく質と旬の味「鶏肉とナスのカレー炒め」

鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で低カロリーの食材です。これからの時期においしくなるナスと合わせたレシピです。ナスは秋になると皮は柔らかく、中は実がしまっておいしくなります。ナスに最初に油をしっかり絡ませることで、油の吸いすぎでベタベタになったり、少なくてパサつくということなくおいしく仕上がります。

蒸してやわらか「スペアリブの香味蒸し」

スペアリブを中華風のタレに漬け込んで、あとは蒸すだけ。蒸すことで余分な脂は落ちて、肉はやわらかく仕上がります。豆鼓（トウチ）はなければ豆鼓醤、八角（スターアニス）はパウダーでも代用できます。豆鼓と八角の両方を揃えるのが大変でも、どちらかは用意して作ってみてください。本格的な香りが漂ってきます。

ビタミンBで夏バテ防止「豚肉の黒酢しょうが焼き」

おなじみのしょうが焼きに黒酢を使ってさっぱり仕上げました。夏バテが気になるこの季節は、糖質をエネルギーに変えるのに欠かせないビタミンB群をしっかり摂りましょう。ビタミンB群は、うなぎや豚肉に豊富に含まれており、ニンニクや玉ネギなどに含まれるアリシンと一緒に摂ると吸収率が高まります。

缶詰トマトで手軽にリコピン「豚肉のトマトソース」

トマトは抗酸化成分のリコピンが豊富な野菜ですが、缶詰は生の物よりさらにリコピンが豊富です。これは生食用のトマトと加熱調理用のトマトによる違いで、缶詰には加熱調理用のトマトが使われているからです。価格も安定しているので、ストックしておくと何かと便利です。一度に1缶使わない場合は、残りは必ず容器から出して冷蔵または冷凍で保管を。